分卷(62)
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内腌制,腌制出酸酸辣辣的辣椒酱,就是剁椒酱。 在云贵川地区做菜肴的时候,剁椒酱经常取代香辣豆瓣酱,是菜肴着色的好伴侣。 如果把剁椒酱上淋上一勺子guntang的热油,就会变成风味奇特的油辣椒,和直接用辣椒粉制作的油辣子风味各有千秋。 剁椒酱制作的油辣椒多用来制作鱼类等腥味较重的rou菜,酸酸辣辣十分开胃。 冬天的时候,在菜里加一点剁椒酱,除湿增火,浑身暖洋洋。 君陶把计划列好,开始制作这三种泡菜的时候,发现了一个极其严重的问题。 他没有种高粱,没有酿酒,所以他只能从商城里买酒。 这买酒的花费可就贵了。 君陶捂着疼死了的小心脏道:统子,打个商量。咱们泡酸菜不需要多好的酒,就普通的高粱酒就成,能不能给点便宜的酒? 系统冷酷无情道:【系统商城不会贩卖残次品,宿主请放心。】 放心你个大头鬼啊!能不能别让我放心!我只要普通的高粱酒就好! 系统看着君陶心痛得不能呼吸的样子,心软了:【买高粱酒送能腌制出最美味酸菜的老坛酸水。】 君陶很疼的心不小心心动了。 泡酸菜的时候需要乳酸菌,家庭腌制泡菜的时候,直接用高粱酒中自带的乳酸菌代替,偶尔会有人放入乳酸菌酵母。 但谁都知道,最好的酵母就是美味的老坛酸菜水。 或许是菌群的原因,越美味的老坛酸菜水当酵母,泡出来的酸菜就无限接近原本的美味。 所以许多以酸菜著名的老牌饭店,都把自家老坛酸菜水当秘方。 以前街头巷尾还有专门卖泡菜的店,街坊领居熟悉之后,经常拿着坛子来舀水给自家腌制泡菜。