第十三章 印度南来的香料列车：BaaaLeaf到RotiCaai的适应之路

；咖哩种类更多元，加入马来元素如椰罗望子、be虾酱。的咖哩强调「层次」：先用油或油炒香料泥，再加r0U或蔬菜慢煮，让香料渗透。

    &s最骄傲的创作。这道菜源自印度南部的「」肩挑贩子，原本是挑夫用肩挑锅子卖饭。抵达马来西亚後，变成小贩中心的招牌：白饭淋上各种咖哩通常至少三种：J咖哩、牛r0U咖哩、鱼咖哩、dhal咖哩，再加炸J、咖喱羊、茄子、马铃薯。顾客点菜时，小贩用大勺淋咖喱，动作如舞蹈。的灵魂是「」：顾客可以混搭不同咖哩，让辣、酸、甜、鲜在口中碰撞。槟城的与新加坡的是经典代表。为什麽这麽受欢迎？因为它便宜、丰盛、24小时营业，适合劳工、夜归族、学生。从印度街头食物，变成马来西亚的「国民宵夜」。

    &osong则是的早餐王者。这道薄饼源自印度南部的，但南洋版本完全在地化。面团用ghee或油r0u制，反覆拉伸成薄片ai意为「拉」，置於铁板tawa煎至金h起泡，外脆内软。吃时配咖喱酱dhal或鱼咖哩，或撒上糖、炼的在地化在於：

    加蛋、洋葱、沙丁鱼。

    搭配拉茶：印度N茶用猛烈拉扯起泡，甜腻解腻。

    &摊的师傅表演「拉饼」成为街头景观，手臂挥舞、面团飞转，像一场即兴舞蹈。

    &是另一道适应杰作。源自南印度的薄饼，用米与黑豆发酵磨浆，煎成薄脆饼。印度原版多配蔬菜汤与utey。新加坡与马来西亚版本则加蛋