第23章 徐氏卤水
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卤水香料配比 配料: 红谷米:150克 栀子20克 丁香10克 香菜籽20克 白蔻40克 小茴香40克 肉蔻40克 八角60克 砂仁40克 甘草10克 草蔻40克 罗汉果1个 山奈20克 白芷100克 草果100克敲碎更入味 荜拨60克 红蔻30克 香叶40克 良姜100克 辛夷4克 香砂30克 桂皮80克 千里香60克 山楂60克 干姜10克 陈皮25克 葱250克 花椒5克 干辣椒50克不吃辣就不放辣椒 所有配料用温水清洗一遍，再换水浸泡10分钟后再使用。去除可能存在的土腥味 调味料：水3000克约3升，有条件用高汤更好、生抽1500克、花雕酒1000克、冰糖1500克、盐150克。 分析:卤水的“色”:上面配方中的“红谷米”主要是用来调色的，红谷米会让卤水产生一种玫瑰花般的色泽。 然