十二、嫩煎腿排(5)
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阿辉转身向後走向砧板，上面放了三块粉红sEr0U排，乍看之下跟一般的生牛排没什麽区别。 「下锅前要先预热，我用的是铁塔牌无盐发酵N油，不用担心高温变质、吃起来不油腻，就连轻微的烹饪失误都能用N油味道掩盖过去，N油永远是新手厨师的好夥伴。」 在麦可介绍N油的同时，阿光拿起平底锅把锅底对准镜头，麦可点开炉火把切好的N油块丢进平底锅，麦可指示道：「OK！现在麻烦你把N油均匀的摇散！我来处理r0U排。」 阿辉早已将砧板放上烹饪台等候，麦可把砧板拉到自己面前开始讲解：「把r0U排撒上一点胡椒就可以下锅了，刚下锅记得要用大火，牛排温度太低会影响到N油的温度，大约20秒之後才转成中火。」 麦可一边说话手也没停下来，他抓了一块r0U排丢入平底锅内，锅内立刻滋滋作响，麦可从崇光手中接过锅子：「丢下去後静静等待一分半钟，可以观察r0U排附近有没有油泡产生，如果没有油泡表示温度太低，就要再稍微加强火力，要想煎的漂亮，就要注意不要随便翻动牛排！」 「这样煎起来的r0U排大约5分熟，也是最美味的熟度，现在，差不多可以翻面了！」麦可拿起铲子铲起r0U排翻面，亦辉站在旁边可以闻到r0U香，这GUr0U香闻起来并没有什麽异常，是一般牛排店就能闻到的牛排香，或许两者间有着细微的差异，但非专业的亦辉没有办法分辨。 「OK！这样第一道nEnG煎腿排就完成了，我个人通常会挑选三种调味料来搭配，牛排酱、香茅粉