085准备

到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。

    后来1次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖1样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。

    于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油，米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。

    此法1经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过1座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。

    现代的吃法经过演变，已经变得多种多样起来，但林糯糯还是选择了最传统的版本。

    1般现代的米线分为两大类，1类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线”，工艺复杂，生产周期长。

    但特点是米线筋骨好，有大米的清香味，是传统的制作方法。

    而另1类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。

    干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏，食用时，再蒸煮涨发即可。

    而林糯糯制作的米线，则是地地道道的酸浆米线。

    毕竟这里也没有机器给她制作干米线，而且那干的到底没有现做的新鲜美味。

    有了过桥米线的原料米线之后，接下来最重要的1步就是过桥米线的汤底了。

    这米线味道究竟鲜不鲜美，还得看汤底。

    熬制汤底需要鸡鸭和猪筒子骨，小火慢熬许久，将其精华鲜味给熬出来才可以。

    煮汤之前，先得将鸡鸭去内脏洗净，同洗净的猪骨1起入开水